La pizza fatta in casa non dipende solo dalla qualità degli ingredienti e dall’impasto, ma richiede un fornetto dedicato.
Purtroppo il vostro forno casalingo non è adatto alla cottura della pizza tonda, perchè la temperatura che esso raggiunge è inferiore ai 350 gradi (minimo) necessario per una cottura ottimale di una pizza tonda.
Per questo motivo, da anni sono in auge i fornetti per la pizza, di forma tonda oppure rettangolare, che consentono una cottura perfetta grazie al poco spazio (difatti si cuoce solo la pizza) e a 1 o 2 resistenze che consentono di raggiungere temperature elevate.
Questi forni per la pizza possono essere alimentati a gas o con l’energia elettrica. E’ difatti necessaria una potenza elevata per una cottura veloce.
In questa guida vediamo come scegliere il miglior fornetto per pizza fatta in casa, quali caratteristiche valutare e quali modelli sono più adatti in base alle tue esigenze.
Tipo di fornetto | Ideale per | Pro | Contro | |
| Fornetto elettrico con pietra | Principianti e uso in casa | Facile da usare, compatto | Spazio limitato | Vedi offerte |
| Forno pizza a gas | Pizza napoletana e uso esterno | Alte temperature, cottura rapida | Serve spazio esterno | Vedi offerte |
| Forno elettrico professionale | Uso frequente | Più stabile e capiente | Prezzo più alto | Vedi offerte |
| Forno da esterno | Giardino, terrazzo | Ottima resa | Meno pratico in inverno | Vedi offerte |
| Pietra refrattaria per forno domestico | Budget basso | Economica | Non raggiunge le stesse prestazioni | Vedi offerte |
Come scegliere il fornetto che fa per te
L’acquisto del fornetto per la pizza è una scelta che deve tenere in considerazione l’uso che ne farai, il tipo di pizza che potrai cuocere ed il costo.
Per questo motivo, ti elenco i principali fattori da tenere in considerazione.
Temperatura massima
La temperatura massima che raggiunge il fornetto per la pizza dipende essenzialmente dal tipo di pizza che vorrai cuocere. La pizza napoletana richiede una temperatura di almeno 400°, mentre per le altre pizze la temperatura deve essere di almeno 330°.
I fornetti elettrici “base” sono più adatti ad una pizza bassa e più croccante, mentre quelli da esterno o a gas ad una pizza con un cornicione più sviluppato e più morbida, grazie a tempi di cottura più brevi
Pietra refrattaria
La pietra refrattaria su cui si appoggia la pizza è basilare per garantire una cottura uniforme della base, consentendo una cottura ottimale. Nei fornetti compatti è fondamentale, perchè in presenza di pochissima camera di cottura è necessario che la temperatura della base sia quanto più vicina a quella della resistenza superiore.
Di norma la pietra base dei fornetti è di cordierite, un materiale economico e mediamente efficiente. Chi ricerca prestazioni maggiori sostituisce la pietra refrattaria venduta con il forno con una di più alta qualità, come il biscotto di Casapulla, che raggiunge e mantiene temperature sino a 600°, contro i 350° max. della cordierite.
Dimensioni della pizza
I fornetti casalinghi consentono la cottura di pizze con un diametro massimo di circa 30 cm., mentre gli altri forni di dimensioni maggiori possono cuocere pizze più grandi. Il fattore che devi maggiormente tenere in considerazione è il tuo impiego medio, per non avere un utilizzo non adatto ai tuoi commensali.
Uso interno o esterno
L’uso del forno dipende dallo spazio e dall’organizzazione della tua cucina e della tua casa. I forni esterni consentono di sfornare pizze in minor tempo, ma allo stesso tempo possono essere svantaggiati (fumi molesti per vicini, condizioni meteo non ottimali, etc.).
I fornetti ed i forni maggiormente capienti da interno sono più pratici e possono fare parte stabile della cucina, ma hanno una produttività minore rispetto ai forni da esterno, in quanto sono più piccoli e la temperatura può essere meno stabile, con parecchi vuoti nei tempi di cottura.
Migliori categorie di fornetti
Fornetti elettrici per pizza
I fornetti elettrici sono quelli più semplici ed economici da utilizzare, adatti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con la pizza fatta in casa, ma al contempo sono comunque una soluzione anche a lungo termine, viste le peculiarità e la robustezza.
Rispetto ai forni a legna ed a gas sono meno impegnativi da gestire, una volta terminata la cottura e debitamente puliti possono anche essere riposti al di fuori della cucina.
Rappresentano la soluzione ideale per chi vive in appartamento e non ha la prospettiva di utilizzare un forno a legna od a gas.
Scopri i migliori fornetti elettrici per pizza
Forni a gas per pizza
I forni a gas sono da utilizzare all’aperto, sul balcone o in giardino. Per via dei gas di combustione non è possibile utilizzarli in ambienti chiusi. Rappresentano un must per chi ama fare la pizza napoletana, grazie a temperature sui 400° stabili, che consentono cotture rapidi ed efficaci.
Sono comunque adatti alla cottura di tutte le pizze, dato che è semplice impostare la temperatura voluta.
Guarda i forni a gas per pizza
Forni a legna per pizza
I forni a legna rappresentano l’esperienza più impegnativa sia nella gestione della cottura che nella pulizia, dal momento che la legna arde e riscalda il forno in modo non istantaneo. Per questo motivo è necessaria una certa pratica nella gestione della temperatura. Anche la pulizia è più laboriosa, richiedendo una certa manualità.
Il risultato però è ottimale: se ben gestito, il forno a legna non presenta divari rispetto alla pizzeria di fiducia. E’ necessario anche un ambiente adeguato, che può anche essere coperto, purchè ci sia una canna fumaria adeguata.
Scopri i forni a legna per pizza
Quale fornetto scegliere in base al tuo caso
Cominciamo subito che non c’è una soluzione “universale”: ognuno ha esigenze differenti e pertanto si possono valutare e soppesare, per poi prendere la decisione migliore.
Tra i fattori da tenere in considerazione, c’è lo spazio, l’esperienza, il budget ed il tipo di pizza che si vuole fare.
Questa è una breve tabella riassuntiva, per darvi un ulteriore spunto sulla decisione da prendere:
| Esigenza | Scelta consigliata |
| Voglio iniziare spendendo poco | Fornetto elettrico compatto |
| Vivo in appartamento | Fornetto elettrico con pietra |
| Voglio pizza napoletana | Forno a gas o forno ad alta temperatura |
| Ho giardino o terrazzo | Forno a gas o forno da esterno |
| Voglio solo migliorare il forno di casa | Pietra refrattaria |
| Preparo pizza spesso | Forno elettrico più capiente o forno da esterno |
Accessori da abbinare al fornetto
Il fornetto non è tutto, anche gli accessori sono importanti se non indispensabili. Vi riepiloghiamo i più importanti, in modo che insieme alla scelta del fornetto possiate acquistare l’accessorio che vi manca.
Accessori consigliati
- Pala per pizza
Serve per infornare e sfornare senza rovinare l’impasto. - Pietra refrattaria
Utile se usi un forno domestico o vuoi migliorare la cottura della base. - Termometro a infrarossi
Aiuta a controllare la temperatura della pietra o del piano di cottura. - Contenitori per lievitazione
Comodi per gestire impasti a lunga maturazione. - Bilancia digitale
Essenziale per pesare farina, acqua, sale e lievito con precisione.
Vedi tutti gli accessori per pizza fatta in casa
DOMANDE FREQUENTI
Qual è il miglior fornetto per pizza fatta in casa?
Il miglior fornetto dipende dal tipo di utilizzo. Per chi vive in appartamento, un fornetto elettrico con pietra refrattaria è spesso la scelta più pratica. Per chi cerca temperature più alte e ha uno spazio esterno, un forno a gas può offrire risultati migliori.
Un fornetto elettrico per pizza funziona davvero?
Sì, un buon fornetto elettrico può migliorare molto la cottura rispetto a un forno domestico tradizionale. I modelli con pietra refrattaria permettono di cuocere meglio la base e ottenere una pizza più asciutta e croccante.
Meglio forno elettrico o forno a gas per pizza?
Il forno elettrico è più pratico e adatto all’uso in casa. Il forno a gas raggiunge temperature più alte ed è più indicato per chi vuole una pizza simile a quella napoletana, ma richiede uno spazio esterno.
Serve per forza la pietra refrattaria?
No, non è obbligatoria, ma è molto consigliata. La pietra refrattaria accumula calore e aiuta a cuocere meglio la base della pizza, riducendo il rischio di ottenere un fondo umido o poco croccante.
Quanto deve scaldare un forno per pizza?
Per una pizza fatta in casa possono bastare temperature tra 250°C e 350°C, ma per una pizza in stile napoletano servono temperature più alte, spesso intorno ai 400°C o superiori.
La scelta corretta del fornetto può cambiare in modo radicale il tuo modo di fare la pizza, migliorandolo e rendendolo pari a quelli dei migliori pizzaioli. Se sei alle prime armi, ti consigliamo un fornetto elettrico con pietra refrattaria, in modo che tu possa gestire al meglio la cottura. Se invece disponi di uno spazio esterno, un forno a gas o a legna rappresentano un buon investimento per poter fare ogni genere di pizza. Sta a te tirare le conclusioni su quale fornetto acquistare. Ricorda che ogni decisione è comunque importante e ti raccomandiamo di non fare il passo più lungo della gamba.
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